Duurzaam vakmanschap
Dry-aged beef is rundvlees dat enkele weken tot enkele maanden is gerijpt onder gecontroleerde temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden. Dit proces kan de smaak, malsheid en algemene kwaliteit van het vlees verbeteren, waardoor het voor veel vleeskenners een gewaardeerd product wordt.
De duur van de rijping van rundvlees kan variëren, afhankelijk van de persoonlijke voorkeur. Wij verkopen het meestal tussen de 4 a 7 weken. Een langere rijpingstijd resulteert in een intensere smaak en een malse textuur.
Duurzaam vakmanschap houdt in dat het rijpingsproces zorgvuldig wordt gecontroleerd, dat hoogwaardige stukken vlees worden geselecteerd en dat technieken worden gebruikt om de integriteit van het rundvlees tijdens het rijpingsproces te bewaren.